山藥，即薯蕷，又名白山藥、長(zhǎng)山藥、佛掌薯等。屬薯蕷科，多年生纏繞草本。原產(chǎn)于我國(guó)或亞熱帶地區(qū)，現(xiàn)今我國(guó)南北廣為種植。主要品種有：廣州鶴頸薯、黎洞薯，河南懷山藥，浙江瑞安紅薯等。山藥是地下莖塊，肉質(zhì)肥厚，富含淀粉，可用來制作淀粉，熱帶地區(qū)常作為糧食食用。山藥別有風(fēng)味，是珍貴的蔬菜。
山藥的食法有蒸、炸、燒、熘、拔絲、蜜汁等。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每500克含蛋白質(zhì)7.1克、碳水化合物68.4克、粗纖維4.3克、鈣66毫克、鐵1.4毫克、胡蘿卜素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.l毫克、尼克酸1.4毫克、維生素C19毫克。
山藥根莖，性平、味甘、無毒，有補(bǔ)中益氣、長(zhǎng)肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效，是藥、膳皆佳的菜品。
2．食療方
①治療糖尿病。山藥60克煮熟食，每日3次，長(zhǎng)期食用?；蛴蒙剿?5克，黃連6克，水煎服，2次服完。還有一種是用山藥、天花粉等量，每次15克，每日2次，水煎服。
②治療慢性腹瀉。山藥60克煮熟，蘸烤焦的饅頭末食，每日3次。
③治療癰疽。鮮山藥200克，鮮魚腦1個(gè)，共搗爛如泥，敷患處，每日2次。
④治療男性腎虛無精子。鮮山藥150克，洗凈，蒸熟，去皮，加白糖和胡椒面少許拌成泥狀餡備用。糯米磨粉500克，揉團(tuán)，與山藥餡包成湯圓，煮熟即可，每日食用2次。
⑤治療肺結(jié)核。山藥60克，豬胰子150克，切成片狀，加適量水煮，用少許食鹽調(diào)味服食，每日2次。
⑥治療尿頻遺精。鮮山藥500克洗凈，蒸熟，去皮搗爛，加面粉150克，揉成團(tuán)，放平盤中，做成餅狀，上擺核桃仁、適量什錦果料，放鍋中蒸20分鐘，取出，澆一層糖蜜汁即可，每日1次。
⑦治療小兒食積疳積。鮮山藥適量，洗凈煮熟，去皮，蘸白糖作點(diǎn)心吃?；蛴么竺?00克，加干山藥片60克，同煮粥，熟爛食之，每日1次。
⑧治療小兒遺尿。山藥250克，洗凈，去皮，搗爛如泥狀，加山萸肉5克，隔水蒸熟，加少許白糖，作點(diǎn)心食用，每日3次。
⑨治療乳腺炎。生山藥300克，白糖適量，搗爛敷患處，每日2次。
⑨治療凍瘡。鮮山藥300克，搗爛敷患處，每日2次。
