高檔牛肉的生產(chǎn)需要有以下幾個方面的要求：
1．品種選擇。生產(chǎn)高檔牛肉的品種應(yīng)選擇利木贊或皮埃蒙特牛與本地牛的雜交后代、紅安格斯牛與本地牛雜交后代發(fā)及我國良種黃牛（魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛）。這樣的牛易于達到育肥標(biāo)準(zhǔn)。
2．性別與年齡。生產(chǎn)高檔牛肉以閹牛育肥最好。最佳開始育肥年齡為12-16月齡，終止育肥年齡為24-27月齡。30月齡以上牛只不宜肥育生產(chǎn)高檔牛肉。
3．飼養(yǎng)與飼料。生產(chǎn)高檔牛肉的牛，6月齡體重不低于140千克，以后按照日增重1千克日糧飼喂，到22-26月齡體重達到650千克左右。也可選擇12月齡、體重300千克牛進行育肥，同樣按日增重1千克日糧飼喂，到22月齡時，體重達到600千克。
此時，膘情為滿膘，脂肪已充分沉積到肌肉纖維之間，使眼肌切面上呈現(xiàn)理想的大理石花紋。育肥到18月齡以后，日增重稍低，應(yīng)酌情增加日料量10%左右。
最后兩個月要調(diào)整日糧，不喂含各種能加重脂肪組織顏色的草料，例如大豆餅粕、黃玉米、南瓜、紅胡蘿卜、青草等。改喂使脂肪白而堅硬的飼料，例如麥類、麩皮、麥糠、馬鈴薯和淀粉渣等，粗料最好用含葉綠素、葉黃素較少的飼草，例如玉米秸、谷草、干草等。
在日糧成分變動時，要注意做到逐漸過渡。最后兩個月最好提高營養(yǎng)水平，使日增重達到1.3千克以上。高精料育肥時應(yīng)防止發(fā)生酸中毒。
