現(xiàn)在，有的商戶加工的面粉是越來越白了，其實這是違背自然規(guī)律的，是不法商販在面粉中加入了過多的增白劑。本文介紹面粉增白劑對人體的危害，以及怎樣鑒別面粉的質(zhì)量。
一、面粉增白劑添加標準
常用的面粉增白劑是過氧化苯甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百萬分之一)。
然而，我國某些廠家的使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。
二、面粉增白劑的是是非非
過氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在體內(nèi)通過肝臟進行解毒，過量攝入對肝臟有害，嚴重者可引起牙齦出血、皮膚紫斑等。
研究還表明：增白劑還會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，減少人體對維生素的吸收，因而導致口角炎、神經(jīng)炎、角膜炎等疾病。
更有甚者，有些商販竟在面粉及面制品中添加國家禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，是工業(yè)用的漂白劑，人只要攝入10克，就會死亡。
還有的人用滑石粉、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲醛，這些都會給人體造成危害。
由此可見，面粉存在的隱患多多。消費者在選擇面粉及其制品的時候必須清楚，面粉、饅頭并非越白越好，當面粉雪白或慘白時，應該提起警惕。
三、怎樣鑒別面粉的質(zhì)量
1、看色澤
正常面粉或饅頭色澤呈乳白或淡黃色，而加增白劑的面粉和面制品呈雪白色或慘白色，面粉發(fā)霉后顏色迅速變暗、變黑。
2、聞氣味
正常面粉略帶香味，蒸出的饅頭有麥香氣，咀嚼后有淡淡的甜睞，而加入過量增白劑的面粉淡而無味，或有化學藥品味，蒸出的饅頭有時會發(fā)苦發(fā)澀。
