鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值(2)

2016-06-06

鯧魚的食用做法

1、香煎鯧魚

【材料】鯧魚300克,芹菜20克,番茄70克,洋蔥50克,紅辣椒30克,姜5克,醬油30克,白砂糖10克,鹽1克,白酒20克,大蔥20克,植物油20克。

【做法】①鯧魚去內(nèi)臟及頭尾洗凈剖開魚身剔除大骨后留魚肉待用,番茄、洋蔥洗凈切丁,芹菜去葉洗凈切末,紅辣椒洗凈去籽切斜片,姜切絲、蔥切末待用。②鯧魚用醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、蔥末20克拌勻,腌半小時(shí)左右取出。③將鯧魚在20克熱油中煎至金黃色即可。

2、干燒鯧魚

【材料】鯧魚750克,腌雪里蕻15克,肥豬肉20克,冬筍15克,醬油20克,小蔥4克,姜4克,黃酒4克,干紅尖辣椒15克,鹽4克,煉制豬油60克,味精4克,大蒜4克,白砂糖10克,香油4克。

【做法】①鯧魚去凈鰓,內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面以0.6厘米的刀距剞上柳葉花刀,抹勻醬油。②豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米見方的丁。③勺內(nèi)放油燒至九成熱,將魚下入炸五成熱,呈棗紅色時(shí)撈出控凈油。④另起油鍋燒熱,先將肥豬肉丁下勺煸炒,再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下,隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。⑤再放入魚,用微火煨,至汁濃時(shí),將魚撈出放盤內(nèi)。⑥勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻,澆魚上即成。

3、清蒸鯧魚

【材料】鯧魚一條,紅椒少許,姜少許,蔥一根,食鹽1/4茶勺,料酒1湯勺,蒸魚鼓油適量。

【做法】①魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。②把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。③在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚。④鍋里水燒開,放入魚蒸6~8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。⑤蒸熟的魚取出,淋入適量蒸魚鼓油,撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。

4、紅燒鯧魚

【材料】鯧魚600克,油適量,鹽適量,洋蔥適量,蒜適量,泡椒適量,茴香適量,上海老酒適量,老抽適量

【做法】①將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內(nèi)臟,在表面劃幾刀。②將洋蔥和蒜切碎。③鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香。④爆香后加入老抽醬油和老酒。⑤湯汁燒至半開后放入鯧魚。⑥加入茴香加蓋大火煮。⑦中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調(diào)味,煮至湯汁變濃。⑧出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香。

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