什么是青稞呢？其實(shí)藏族同胞說的“青稞”，就是大麥的高原品種。由于氣候適宜，青稞是青藏高原的主要糧食作物。藏族人民的食品“糌粑”是由青稞加工制成的。那么，你知道青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效嗎？今天我們就來講一講這個(gè)話題。
一、青稞的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
與小麥相比，各營(yíng)養(yǎng)成分中青稞超過小麥的有鐵、鋅、銅、硒等微量元素，小麥超過青稞的有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、維生素E、鈉、錳、磷等，核黃素則持平。青稞的缺點(diǎn)也是在蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，因此生物價(jià)值并不很高。為了提高生物價(jià)值，應(yīng)該與大豆及其制品混合食用，以得互補(bǔ)。
關(guān)于膳食纖維，青稞略低于小麥，注意這是小麥全麥，而不是面粉。盡管如此，膳食纖維仍是青稞的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它的含量超過大米、高粱、葬麥、燕麥、薏米、小米、玉米等谷類食物。較高的膳食纖維有助于心腦血管疾病、糖尿病、大腸癌的防治。
二、青稞的功效與作用
1、清腸排毒：青稞含膳食纖維含量特別高，它能夠加快腸胃的蠕動(dòng)，并能讓腸胃中的有害物質(zhì)吸附在它們表面，隨大便而排出體外。
2、調(diào)節(jié)血糖：青稞含有天然的葡聚糖，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后，能延緩血糖的釋放，而且人們食用青稞米，還可以增加飽腹感，可以減少身體對(duì)其他高糖食物的攝入。
3、增強(qiáng)免疫力：青稞是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷類食材，它含有多種微量元素，可以提高人們的免疫功能。
4、防癌抗癌：青稞中含有多種人體必須的礦物質(zhì)，其中鐵、鈣、鋅以及磷的物質(zhì)含量很高。另外，它還含有豐富的礦物質(zhì)硒，是一種天然的抗癌成分。
三、青稞的保健用途
青稞富含多種消化酶，易被人體消化吸收，同時(shí)它本身就是一種藥物。作為藥物，青稞性味甘成、涼，入脾、胃二經(jīng)，能夠和胃、寬腸、利水，可以治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫等癥。
最近發(fā)現(xiàn)，在青稞和燕麥中含有一種天然物質(zhì)——生育三烯醇，它能控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性，使膽固醇合成減少，又可把膽固醇降解為膽汁酸排出體外。
科學(xué)家建議，每天吃100克青稞麩或燕麥麩，不僅可以降低膽固醇，而且可以像注射胰島索那樣降低血糖濃度，也有利于防治糖尿病。
