山藥是薯蕷科薯蕷屬的一種植物。山藥是四大懷藥（懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊花）之一，古懷慶府（今河南省焦作巿境內(nèi)）所產(chǎn)道地，在河北等地又被稱為麻山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。產(chǎn)：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地亦產(chǎn)。山東太平鎮(zhèn)泗河畔,山藥產(chǎn)量不大，但是品質(zhì)很高，有比較悠久的歷史，曾是清代貢品，與瓊珍靈芝搭配－起煮粥，可以和排骨清燉。能降血糖，是糖尿病人理想食物。
山藥的栽培技術(shù)
1、土地選擇：選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質(zhì)－致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。山藥不能連作，一般應(yīng)隔3年輪作1次。
2、開溝整地：長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝，溝寬28-30公分，深140公分。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側(cè)，溝底20公分的沙土就地挖翻耬碎。經(jīng)晾曬幾天后，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20公分耬平踩實1次，要拾凈所有瓦礫雜物。為便于開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝后，再開挖剩下的半條溝。
3、種塊處理：在各植前20-25d選符合所栽品種特征的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然后放太陽下曬幾天，以殺菌和促進發(fā)芽。用根頭繁殖不能擴大種植面積，若要增加繁殖系數(shù)，必須將塊根切斷繁殖。即選長1m左另，橫徑2.4-4.5公分的較細(xì)塊根，切分成15-20公分長的若干小段，并用毛筆記上、下端，然后將每個斷面蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細(xì)裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時要做好防風(fēng)、防雨和防霜凍工作。
