我國(guó)生態(tài)環(huán)境多樣，大蒜品種資源豐富，有關(guān)大蒜分類的劃分方法很不統(tǒng)一，歸納起來(lái)有以下幾類：
一、按大蒜外皮的顏色劃分
按大蒜外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紅色，多數(shù)品種大蒜外層總苞皮顏色較淡，有的呈紫紅色條紋，紫皮蒜蒜瓣大，瓣數(shù)少，辛辣味濃，植株葉片較寬，抽薹性較好，多用于蒜頭和蒜薹栽培。
白皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為白色，有大瓣種和小瓣種，多數(shù)品種抽薹力弱，蒜薹產(chǎn)量低，但個(gè)別品種蒜薹產(chǎn)量很高，葉片較窄，蒜瓣較瘦，瓣數(shù)多至8～12瓣，辛辣味較淡，多用于蒜苗栽培。
二、按蒜瓣的大小劃分
按蒜頭中蒜瓣的大小，可以分為大瓣種和小瓣種兩種。大瓣種瓣數(shù)少，有4～7個(gè)蒜瓣，蒜瓣肥大，外皮容易剝落，蒜頭產(chǎn)量高，蒜薹粗而長(zhǎng)，以采收蒜薹和蒜頭為主。
小瓣種又稱狗牙蒜，蒜瓣大小不均勻，瓣數(shù)多，每個(gè)蒜頭有10個(gè)以上的蒜瓣，外皮不易剝落，適合作蒜苗栽培。
三、按蒜薹的有無(wú)劃分
根據(jù)蒜薹的有無(wú)可將大蒜分為無(wú)薹蒜、半抽薹類型大蒜和有薹蒜3種類型。
無(wú)薹蒜有兩種情況：一種是大蒜生長(zhǎng)點(diǎn)不分化花芽，因而不能形成蒜薹；一種是大蒜生長(zhǎng)點(diǎn)分化花芽，但花芽發(fā)育不良，形成弱小的花薹，包藏在基部葉鞘中，不能生長(zhǎng)成蒜薹。
半抽薹類型大蒜是由于花芽分化形成后，在發(fā)育過(guò)程中延伸生長(zhǎng)緩慢，形成粗短的蒜薹，蒜薹頂部的氣生鱗莖膨大，將葉鞘膨脹，從裂口處伸出，形成“腰蒜”。
有薹蒜是可以正常抽薹的大蒜品種，既可收獲蒜薹，又可收獲蒜頭，是我國(guó)各地普遍栽培的大蒜品種。
四、按葉片的生長(zhǎng)姿態(tài)及葉片的質(zhì)地劃分
按此方法可將大蒜分為硬葉蒜和軟葉蒜，硬葉蒜葉片在生長(zhǎng)期挺直上揚(yáng)，質(zhì)地較硬，葉片窄而呈槽形；軟葉蒜葉片在生長(zhǎng)期下垂，質(zhì)地較軟，葉片寬而較平展。
五、按播種季節(jié)劃分
這也是根據(jù)大蒜的生態(tài)特性來(lái)劃分，可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜春播或近冬播，一般耐寒性較差，不抽薹；冬性蒜秋播，一般耐寒性強(qiáng)，蒜瓣大而少，可抽薹。
