3、冰預(yù)冷 冰在溶化時，能吸收大量的熱量，是比冷水更為有效的冷媒，但冰很貴，且操作不便，這種預(yù)冷方法，沒有普遍推廣。
4、真空預(yù)冷 是美國研制的一種預(yù)冷方法。它和別的預(yù)冷法不同，不需要冷媒，而是將蔬菜裝入減壓罐內(nèi)，用真空泵使罐內(nèi)減壓，把蔬菜中的水分蒸發(fā)出來，蒸發(fā)的潛熱被奪走，導(dǎo)致蔬菜溫度下降，一般罐內(nèi)壓力減到20毫米水銀柱以下時，菜溫開始下降，減到3—4毫米水銀柱時，溫度可降到0—5℃，此時水分損失為2—3％。這種預(yù)冷方法，預(yù)冷速度快，只需10—30分鐘，而其他預(yù)冷法則需要2—20小時。
另外，蔬菜不沾濕，降溫均勻，除了塑料薄膜密封包裝外，不論什么容器包裝的蔬菜都適用。但設(shè)備投資大施工技術(shù)復(fù)雜，成本高，用于表面積大，水分容易蒸發(fā)的葉菜類，比較合算。流通保鮮技術(shù)除預(yù)冷外，國外對液氮保鮮和垂直保鮮的研究，已有新的進展。
1、液氮保鮮 液態(tài)氮能夠移去貯藏蔬菜中的熱量，并可創(chuàng)造－氣調(diào)環(huán)境，是一種很理想的流通保鮮技術(shù)。液氮保鮮適用于不能安裝其它冷藏設(shè)備的冷庫中，應(yīng)用很方便。但成本很高，目的尚未達商業(yè)化應(yīng)用水平。
2、垂直保鮮 蔬菜的保存形態(tài)對蔬菜質(zhì)量和鮮度有明顯影響。據(jù)日本試驗，同樣的甜玉米，在流通過程中其他條件相同，只是堆放形式不同，保鮮效果有很大差異。水平放置的紙箱內(nèi)有熱量，而垂直放置的則沒有。顆粒全糖含量和atp含量，水平放置的比垂直放置的低。石刁柏、茼蒿水平放置后會引起彎曲，影響商品形態(tài)。菠菜水平放置后營養(yǎng)損失很大，葉綠素含量也低。
