鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首,鮑魚味道美味,但是清洗起來(lái)比較麻煩,下面我們就一起來(lái)看一看活鮑魚和冷凍鮑魚的處理方法吧!
一、活鮑魚的處理方法
1、將鮑魚有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上,撒少許精鹽??
后,再鋪一層鮑魚撒少許精鹽。
2、開火蒸熟,水開后蒸5分鐘即可。
3、將蒸好的鮑魚肉與殼剝離,去除內(nèi)臟。
4、將鮑魚肉放入涼水10分鐘使口感更加鮮嫩。
5、分小包裝放入冰箱冷凍,吃時(shí)解凍烹飪即可。
二、冷凍鮑魚的處理方法
1、解凍:給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中,任其自然地慢慢化開。記住,千萬(wàn)不要用熱水或溫水,否則就不鮮了。
2、刷洗:把解凍好的鮑魚刷洗干凈,然后把殼與肉分離開,腸子去掉不要。殼洗凈,肉用細(xì)鹽搓洗干凈,再用清水沖洗干凈。
3、拍打:用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟。
4、烹調(diào):處理好的鮑魚加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后,就可快炒或白灼等,口感很不錯(cuò)。最簡(jiǎn)單的吃法是,將鮑魚解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
三、鮑魚怎么洗法干凈
1、鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅R姷暮ur,首先最好是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚,買回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
2、然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織。
3、鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。
4、有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。
5、也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。