雖然遼河蟹、海河蟹、黃河蟹、長(zhǎng)江蟹、甌江蟹、閩江蟹等都屬中華絨螯蟹，但以長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹的生產(chǎn)性能為最好。中華絨螯蟹的主要特征如下：
1、中華絨螯蟹的形態(tài)特征
長(zhǎng)江水系中華絨螯蟹主要特征有：背甲方正，扁平，寬度略大于長(zhǎng)度，呈青綠色、墨綠色或黃綠色、腹部白玉色，步足趾節(jié)淡橘黃色，剛毛呈金黃色。
中華絨螯蟹膏脂豐滿(mǎn)，素有“青背白肚，黃毛金鉤”的稱(chēng)譽(yù)，其額齒、側(cè)齒、疣突發(fā)達(dá)、尖銳。
2、中華絨螯蟹的食性特征
中華絨螯蟹為雜食性動(dòng)物，喜食魚(yú)、蝦、螺、蚌、蚯蚓和水生昆蟲(chóng)等，有時(shí)也會(huì)主動(dòng)進(jìn)攻青蛙和蝌蚪。
但相比之下，中華絨螯蟹攝取植物性食物的量比較大，主要攝食伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、苦草、馬來(lái)眼子菜、浮萍、絲狀藻類(lèi)等水生植物，有時(shí)也鉗斷禾苗，覓食谷物和蔬菜。
河蟹貪食好斗，往往同類(lèi)相殘，受傷、附肢嚴(yán)重缺損和剛蛻殼的軟殼蟹，都有可能遭到同類(lèi)攻擊而被殘食，餌料不足、水草缺乏的情況下，尤為如此。
3、中華絨螯蟹的生活特性
中華絨螯蟹雖在淡水里生長(zhǎng)，但卻要在河口附近的淺海中繁殖后代。每年秋季成熟個(gè)體匯聚到通海的河道中，順流而下至河口區(qū)域，并在此交配、產(chǎn)卵、越冬。
成蟹喜歡在泥岸的洞穴棲息，或匿藏石礫及水草叢里，對(duì)溫度、鹽度的適應(yīng)范圍廣。
中華絨螯蟹在中國(guó)分布很廣，通海的江河基本都有分布；隨著遠(yuǎn)洋運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，中華絨螯蟹隨著大型船舶的壓倉(cāng)水也能漂洋過(guò)海，世界沿海諸國(guó)常可見(jiàn)到。
