奶牛在分娩后的6-10周會達到最高的泌奶量，這被稱作高峰產(chǎn)奶量。倘若這個高峰出現(xiàn)得太早，這未必就是真正意義上的泌乳高峰，反而預示著奶牛出現(xiàn)了能量負平衡的情況，那么本胎次的產(chǎn)奶量通常不會很高；要是這個高峰出現(xiàn)得太遲，或者根本就沒有出現(xiàn)泌乳高峰，那就表明奶牛所獲取的能量和蛋白是不夠充足的，同樣會對本胎次的產(chǎn)奶量產(chǎn)生不利影響。所以，在奶牛的泌乳早期，保持日糧的能量和蛋白的濃度是極其重要的。
要想成功地達到真正的泌乳高峰，必然需要具備一些條件。首先要有一頭體膘處于正常狀態(tài)的干奶牛，其次要有一套嚴密細致的圍產(chǎn)期飼養(yǎng)操作方案，再者要有一個營養(yǎng)均衡、精粗比例合適的日糧配方。
高峰產(chǎn)奶量與總產(chǎn)奶量之間存在著一定的關系，每增加1千克的高峰產(chǎn)奶量，總產(chǎn)奶量就會增加200-225千克。如果不能預期達到高峰產(chǎn)奶量，很可能是飼糧中粗蛋白質的含量存在不足；當達到了高峰產(chǎn)奶量，但是持續(xù)性不強的時候，就需要檢查日糧中的能量含量是否達標。
高峰產(chǎn)奶量低，而且持續(xù)量差，極有可能是蛋白質和能量的含量都存在不足的情況。在達到峰值產(chǎn)量之后，泌乳持續(xù)力一般處于90%-97%之間。奶牛的高峰產(chǎn)量通常能夠維持1個月的時間。倘若泌乳持續(xù)力較低，那就表明日糧沒有充分滿足奶牛的營養(yǎng)需求，要么是能量供應不足，要么是擠奶管理方面存在問題，比如乳腺受到感染、體細胞數(shù)值高等。
頭胎牛的高峰期產(chǎn)量大約是成年牛的70%-75%，到二胎的時候能夠達到成年牛的90%。一般情況下，奶牛是在產(chǎn)后的4-10周達到泌乳高峰。不過，達到泌乳高峰的時間也會受到眾多因素的影響，像是品種的差異、營養(yǎng)的供給情況以及產(chǎn)奶的潛能等等。
高產(chǎn)牛相比低產(chǎn)牛，到達泌乳高峰的時間會更晚（通常在56-70天），而且高峰產(chǎn)量越高，總產(chǎn)量也就越高。初產(chǎn)牛的高峰量應當占經(jīng)產(chǎn)牛的25%。在產(chǎn)奶高峰過去之后，新產(chǎn)牛每天將會減產(chǎn)0.2%，年齡較大的母牛則會每天減產(chǎn)0.3%（或者每10天減產(chǎn)3%）。
具有高遺傳潛質的乳牛達到高峰的時間相對較遲，但是高峰產(chǎn)量會比較高，高峰期也會更加持久。在泌乳高峰期，應當額外增加10%-20%的精飼料，尤其是對于第一胎和第二胎的奶牛而言。
