石蛙的做法大全(2)

【技巧】蒸前可適當(dāng)放些鮮水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。

爆炒石蛙

【材料】石蛙兩只，紅、綠辣椒各一只，洋蔥半個(gè)，姜片適量，蒜末適量，花椒少許。

【做法】①先熱鍋放油，油開后放入花椒至香味出來，放入姜片和蒜末，翻炒。②倒入斬件后的石蛙，倒入少許白酒，生抽。③翻炒后再加入紅綠辣椒，繼續(xù)翻炒。④加入少許水，蓋鍋。⑤視水分快干情況下加入洋蔥，翻炒。⑥倒入少許蠔油，鹽巴調(diào)味即可上碟

【技巧】因?yàn)槭墚吘古掠屑纳x，所以必須還要煮熟一些，先沸水后冰塊冷卻，肉質(zhì)比較緊實(shí)一些。

醬香石蛙煲

【材料】石蛙1000克，油適量，蔥1個(gè)，大蒜1根。

【做法】①石蛙斬件，加生姜粉、鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。②蔥白切段，蒜拍碎去皮。③起油鍋煸香蔥和蒜。④倒入腌制過的石蛙。⑤加鹽、生抽、黃豆醬、甜面醬、黃燈籠辣醬、醋等調(diào)味。⑥倒入煲中，加少量水，小火燉煮20分鐘，起鍋。

【技巧】一定要煮透，寧可煮過頭也不要吃寄生蟲。