食用菌種植已經(jīng)很普遍了,大棚種植的食用菌出菌比較快,而且食用菌除菌量也比較大,且能控制食用菌的出菌、采收時(shí)間。那么,食用菌采收應(yīng)該注意哪些問題呢?
一、注意掌握最佳采收期
各種菇類一般都是在七八成成熟的時(shí)候,外觀最優(yōu)美,口感也最好。
以香菇為例,七八成熟的標(biāo)志就是菌膜已經(jīng)破裂,菌蓋還沒有完全開展,菌褶已經(jīng)全部伸長并由白色變?yōu)辄S褐色或深褐色時(shí),香菇就到了最佳采收期。
這個(gè)時(shí)候采收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質(zhì)柔軟。如果過期采收,商品價(jià)值就會(huì)降低。
二、注重采摘方法
凡是帶柄的菇類,如香菇、蘑菇、草菇等采收的時(shí)候,必須根據(jù)采大留小的原則采收。
摘菇時(shí)用大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉(zhuǎn),再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。
對于銀耳、黑木耳以及鳳尾菇和金針菇之類的菌類,采收時(shí)要用利刀從基部整朵割下,要注意保持朵形完整。
三、選擇適宜的天氣進(jìn)行采收
晴天采收有利于加工,陰雨天因?yàn)楹扛?,難以干燥,影響品質(zhì),所以一般不宜采收。
四、要妥善盛放
剛采收下來的鮮菇,要用小籮筐或者小籃子盛放,而且要輕取輕放,保持菇體的完整,防止互相擠壓損壞,影響品質(zhì)。
特別不宜采用麻袋、木箱等盛放,以免造成外觀損壞或者霉?fàn)€。
采下的菇類要按照菇體大小、朵形好壞進(jìn)行分類,然后分別盛放,便于分級(jí)加工。
五、在采收之前要停水控濕
作為保鮮出口或者脫水干燥的產(chǎn)品.加工的時(shí)候必須排濕或者脫水,在采收前就停止噴水,讓菇體保持正常水分,不僅外觀漂亮,而且商品價(jià)值也會(huì)大大提高。