五、出菌管理
菌袋經(jīng)過逾20 d發(fā)菌培養(yǎng)，此時觀察到菌袋料面出現(xiàn)黃豆大菌蕾時，把菌袋擺放到出菇棚內(nèi)開始進(jìn)入出菌期管理，此時應(yīng)從如下方面加強(qiáng)管理：
一是菌袋開口。將原來封口的棉塞蓋去掉，以增加通氣量，促進(jìn)原基生長。
二是調(diào)整溫度。菌袋開口后，溫度要調(diào)至14～20 ℃。
三是增加菌棚濕度。當(dāng)菌袋開口后，需要向菌棚空間、地面噴水，使菌棚相對濕度達(dá)到85%～90%，保持菌袋料面濕潤，保證原基形成，子實(shí)體正常生長發(fā)育。
四是適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)管理。當(dāng)菌袋開口后，注意適當(dāng)加強(qiáng)菌棚通風(fēng)換氣，保持菇棚空氣新鮮。應(yīng)先噴水后通風(fēng)，保證菌棚內(nèi)空氣的相對濕度在85%～90%。
五是保持一定散射光照。猴頭菇子實(shí)體生長發(fā)育過程中，需要200～400 lx光照。
六、畸形猴頭菇防治
畸形猴頭菇，影響其商品價值，必須盡力防治。常見的畸形類型有珊瑚叢集型、光禿型和色澤異常型等。主要是在栽培過程中，由于管理不當(dāng)所致。若生長中濕度大，通氣差，二氧化碳濃度超過0.1%時，就會刺激子實(shí)體基部產(chǎn)生分枝，形成珊瑚狀，致使不能形成球狀子實(shí)體；若溫度高于25 ℃以上，加上空氣濕度低，會出現(xiàn)不長刺的光禿子實(shí)體；若溫度低于14 ℃時，子實(shí)體即開始變紅，并隨溫度下降而加深。
防治方法：當(dāng)出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體時，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)透氣，促進(jìn)子實(shí)體健壯生長。產(chǎn)生光禿型子實(shí)體時，要加強(qiáng)水分管理，向空間噴霧狀水或地面灑水，以降溫補(bǔ)水。當(dāng)子實(shí)體出現(xiàn)紅色時，加強(qiáng)溫度管理。此外，若因菌種傳代次數(shù)較多，種性退化而產(chǎn)生畸形猴頭菇時，應(yīng)提純復(fù)壯，培育優(yōu)良菌種。若因感染雜菌造成子實(shí)體變黃，則應(yīng)及時連同培養(yǎng)基一并挖除。
七、采收與再培養(yǎng)
猴頭菇一般從原基形成到采收需10～15 d。子實(shí)體成熟的標(biāo)志為：菇體色白，表面出現(xiàn)菌刺，菌刺長至1 cm左右，尚無大量孢子彈射即可采收。
猴頭采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5~7 d，扎緊袋口，繼續(xù)培養(yǎng)10 d左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2~3批菇，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)90%~115%。
