長(zhǎng)江三鮮是哪三鮮呢？長(zhǎng)江三鮮是指在中國(guó)長(zhǎng)江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類——河豚、鰣魚(yú)和刀魚(yú)。
海邊的人稱帶魚(yú)為刀魚(yú)，水產(chǎn)品市場(chǎng)上大刀、小刀的叫賣聲，聽(tīng)起來(lái)十分響亮。殊不知，江河也有一種刀魚(yú)，比之銀刀一般的帶魚(yú)，卻是小巧多了。它就是刀鱭，刀鱭屬鯤科，鱭屬。
我國(guó)鱭魚(yú)有四種：七絲鱭、鳳鱭（又名鳳尾魚(yú)、烤子魚(yú)），刀鱭和短頜鱭。通常說(shuō)的鱭多指鳳鱭和刀鱭。風(fēng)鱭和刀鱭形態(tài)相似，營(yíng)養(yǎng)最為豐富。
鮮鱭體色明亮，閃出金色光澤。細(xì)看頭頂背部為青灰色，魚(yú)體側(cè)扁、向后漸窄，好象一把又窄又薄的尖刀。只是體長(zhǎng)一般10-20厘米，較帶魚(yú)遜色多了。
古人對(duì)鱭就有：“未熟香撲鼻”的贊譽(yù)，與鰣魚(yú)、中華絨螯蟹并稱“長(zhǎng)江三鮮”，其美味可與鰣一爭(zhēng)高下。
鱭魚(yú)100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克，脂肪2.2克、糖4.2克，富含鈣、磷、鐵。蛋白質(zhì)中精氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸等必需氨基酸含量較高。
鱭肉細(xì)嫩，可清蒸，可烹炸。油炸后制成的罐頭，風(fēng)味殊佳，五香鳳尾魚(yú)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上久享盛名。
另外，常食鱭可補(bǔ)氣活血、瀉火解毒，對(duì)治療慢性胃腸功能紊亂、消化不良及瘡癤癰疽等有一定療效。
鱭魚(yú)是長(zhǎng)江三鮮之一，但并不是說(shuō)鱭只在長(zhǎng)江中生長(zhǎng)。除短頜鱭只生活在淡水中外，其它鱭都是回游性魚(yú)類。每年春季成熟的魚(yú)群由海入江，逆流而上進(jìn)行產(chǎn)卵回游。當(dāng)年孵出的幼魚(yú)順流而下，第一年在?？谙痰猩睿诙瓴砰_(kāi)始人海生長(zhǎng)發(fā)育。
所以，實(shí)際上鱭是在海中長(zhǎng)大的，只是在每年春季回江河繁殖時(shí)，河口附近才形成漁汛。產(chǎn)卵后的親魚(yú)一般返回近海索餌越冬，但也有部分就此定居在長(zhǎng)江中、下游名通江湖泊。日久隨環(huán)境的改變，在生態(tài)和繁殖方面與回游型的鱭有明顯差別，且分化為另一種體型較小的生態(tài)類群，如淀山湖、太湖等的湖鱭、巢湖中的毛刀魚(yú)，味道也遠(yuǎn)不如經(jīng)過(guò)大風(fēng)大浪，履歷不凡的回游性鱭。
