大米花很多人愛(ài)吃，但是大米花的做法，知道的人就不多了，下面我們了解一下大米花怎么做。
一、制作大米花的備料要求
1、將大米用簸箕揚(yáng)去秕糠，然后在籮眼直徑0.6毫米的粉碎機(jī)上加工成粉。
2、把潔凈的生食油加熱熬熟冷涼。
3、將糖稀用干凈水稀釋2-3倍。
二、制作大米花的坯子
1、用涼開(kāi)水和面，面水比以10:3或10：4為宜。將面團(tuán)放在案板上反復(fù)揉搓并隨時(shí)撒少許米粉，以防粘板。
2、揉至面團(tuán)充分勻和，表皮有滑膩感時(shí)，就可用搟面棍碾成厚1.5厘米的薄餅。再用刀沿直尺切成寬1.5厘米、長(zhǎng)5厘米的小塊，移出室外曬干，即是大米燎花的坯子。
三、大米花的加工方法
1、把鍋內(nèi)加入熟食油生火，當(dāng)油溫升到10℃時(shí)，加入坯子，用長(zhǎng)柄勺反復(fù)攪拌，此時(shí)坯子會(huì)隨著油溫的升高而逐漸膨脹變大，直至表面淺黃色時(shí)，就可用漏勺撈出，漂凈牯附的油漬，熟坯一般是生坯的3至4倍．
2、把晾透的熟坯放入稀釋的糖稀盆內(nèi)（如在冬天，可將稀釋的糖稀略微加溫），迅速攪拌粘上糖稀后，馬上撈出滴凈余液。嚴(yán)禁浸液過(guò)久，否則糖液摻進(jìn)蜂窩狀瓤?jī)海绊懭账帧?/p>
3、在案板上鋪一層綿白糖，然后，把粘有糖液的熟坯放在上面滾糖，粘勻后便是大米燎花。如外銷(xiāo)，可用250克和500克的無(wú)毒塑料袋包裝，封口，以防吸濕退酥。
