【做法】①帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。②取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。③取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。④炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。⑤把準(zhǔn)備好的②內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
2、糖醋帶魚
【材料】帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
【做法】①將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。②鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。③鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
【技巧】花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。
3、清蒸帶魚
【材料】帶魚一條(一斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
【做法】①將帶魚切成塊狀，洗干凈。②將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。③將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
4、油煎咸帶魚
【材料】帶魚1條（500克），鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克。
