馬鈴薯在我國(guó)種植非常廣泛，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。而且，土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，吃法又非常多。下面我們談?wù)勸R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并介紹一下馬鈴薯的食用方法的注意事項(xiàng)。
一、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)主要是碳水化合物、膳食纖維含量豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高1-2倍，尤其是含鉀、磷比較豐富。
另外，馬鈴薯中類胡蘿卜素、維生素e、硫胺素、維生素c、核黃素等含量也類似于蔬菜。馬鈴薯中碳水化合物含量約為17%，因此可以當(dāng)成主食。而其含有的類胡蘿卜素、維生素c，具有蔬菜的特點(diǎn)，因此也可以當(dāng)菜吃。每100g鮮馬鈴薯中含有20～30mg的維生素c，含量和菠菜相近并且高于西紅柿。
二、馬鈴薯的食用方法和注意事項(xiàng)
在西餐中，馬鈴薯的做法是很多的，比如土豆條、土豆餅、土豆泥、土豆湯等。
在中餐中，用土豆做主食的還不是很多，土豆只是一個(gè)配角，大多數(shù)人只是當(dāng)菜吃，最常見(jiàn)的吃法莫過(guò)于炒、燉、蒸，比如酸辣土豆絲、青椒土豆絲、土豆?fàn)F牛肉、肉片土豆?fàn)F扁豆等。
但是我們也要注意一些問(wèn)題，首先大家要知道變綠生芽的土豆是不能吃的。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)土豆的時(shí)候，就應(yīng)該注意不能選取發(fā)芽的土豆或者是發(fā)綠的土豆，這是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽或變綠后芽孔周?chē)蜁?huì)含有大量的毒素。
在吃馬鈴薯的時(shí)候最好別用油炸，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)程中，會(huì)破壞馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)素使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低，不僅攝入油脂多，還有可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。100g馬鈴薯所含的能量是70千卡，如果把這100g馬鈴薯蒸或者是煮了，其能量還是70千卡，是沒(méi)有變化的。
但如果是把這100g馬鈴薯炸成薯?xiàng)l，它的質(zhì)量雖然變成了50g，而能量卻達(dá)到了100千卡，這樣就增加了80千卡的能量。
如果是100g馬鈴薯炸成薯片，它的質(zhì)量雖然變成了25g，而能量卻達(dá)到了138千卡，增加了68千卡。因此經(jīng)常吃炸薯?xiàng)l、炸薯片會(huì)攝入過(guò)多的能量。
