粉皮的做法 粉皮怎么做好吃

2021-11-07

粉皮的做法很簡(jiǎn)單,大致分以下幾個(gè)步驟:

1、粉皮的做法步驟1-調(diào)糊

取含水量約40~50%的濕淀粉(綠豆粉、豌豆粉最好)放入粉缸,用約為濕淀粉2.5倍的冷水慢慢加入,并用清潔木棒不斷地?cái)嚢?,同時(shí)加入占濕淀粉0.3%的明礬。

明礬能增加粉皮的韌性,并且有防腐和琉水作用,使產(chǎn)品不易吸濕受潮。

為了使粉皮增色,可以加入適量的菜汁。如在調(diào)糊時(shí)用菠菜汁混入粉糊內(nèi)調(diào)勻,即可使粉皮成為菠菜色。

粉皮的做法

2、粉皮的做法步驟2-成形

用粉瓢取適量調(diào)成的粉糊,放入旋盤內(nèi)。旋盤是采用銅或白鐵皮做成的,直徑約20-33厘米,盤底略為外凸的淺盤,粉糊加入淺盤后,即將淺盤浮于鍋中的開(kāi)水上面,并用手旋轉(zhuǎn)淺盤,使粉糊受到離心的作用,隨之由底中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi),同時(shí)受熱而按盤底的形狀和大小糊化而成形。

待中心沒(méi)有白點(diǎn)時(shí),即連盤取出,置于清水中,冷卻片刻后,再將成形的粉皮取出,在清水中冷卻。在成形操作時(shí),調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng),使其稀薄均勻。

3、粉皮的做法步驟3-攤晾

將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3~5分鐘,可脫去部分色素和表面的粘性,且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下,這樣防霉、漂白和防蛀的效果會(huì)更好。

經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮,攤在撒有干凈稻草的竹簾上晾干,并翻轉(zhuǎn)一次,使其兩面干燥均勻。待晾干至水分含量為16-17%時(shí),就可以收藏或包裝運(yùn)銷。

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