豌豆的營養(yǎng)價值很高，它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。
一、豌豆的營養(yǎng)價值
每100克豌豆所含營養(yǎng)素如下：熱量 (105.00千卡) ，蛋白質(zhì) (7.40克) ，脂肪 (0.30克) ，碳水化合物 (21.20克) ，膳食纖維 (3.00克) ，維生素a (37.00微克) ，胡蘿卜素 (220.00微克) ，硫胺素 (0.43毫克) ，核黃素 (0.09毫克) ，尼克酸 (2.30毫克) ，維生素c (14.00毫克) ，維生素e (1.21毫克) ，鈣 (21.00毫克) ，磷 (127.00毫克) ，鉀 (332.00毫克) ，鈉 (1.20毫克) ，碘 (0.90微克) ，鎂 (43.00毫克) ，鐵 (1.70毫克) ，鋅 (1.29毫克) ，硒 (1.74微克) ，銅 (0.22毫克) ，錳 (0.65毫克)
二、豌豆的營養(yǎng)功效
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素c和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
豌豆的營養(yǎng)價值
1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
三、豌豆的適宜人群
一般人群均可食用。
豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。
