茄子亦稱落蘇，屬茄科，一年生草本。原產(chǎn)于印度，我國(guó)南北各地均有栽培，它是夏季盛產(chǎn)的蔬菜之一，秋季也有生產(chǎn)。按顏色分，有紫皮、青皮兩種；按形狀分，有大圓形、燈泡形、長(zhǎng)條形。6月份大量上市，溫室冬季也可生產(chǎn)。
茄子的食法有炒、燒、燜、煎、炸、蒸、釀、拌、燒湯、制餡等。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纖維3.8克、鈣106毫克、鐵1.9毫克、胡蘿卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C14毫克。
茄子性寒味甘，無(wú)毒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。茄子含熱量很高，尤其適于甲狀腺患者及大病后、消化力弱、急需恢復(fù)體力的人食用。
2．食療方
①治療皮膚潰瘍。取茄子煨煅存性，研成細(xì)末，加入少許冰片混勻，外用干敷，每日3次。
②治療黃疸肝炎。町吃紫茄粥，為輔助治療措施。取紫茄2個(gè)，洗凈，切開(kāi)，用冷水浸泡30分鐘，棄去冷水，加粳米50克，另加清水、白糖適量，熬熟即成。
③治療跌打損傷。可取秋茄適量，曬干后再焙干，研細(xì)末，每服1克，溫黃酒送服，每日2次。
④治療老年支氣管炎?？扇“浊?個(gè)，煮后去渣，加蜂蜜適量，溫服，每日1次。
⑤治療高血壓便秘。取白茄子2個(gè)，洗凈切開(kāi)，置碗內(nèi)，加細(xì)鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食。
