甘藍屬于綠體春化作物，即植株長到一定大小以后，在一定溫度范圍(2～10℃)、一定時間通過春化而抽薹。因此冬季栽培甘藍，要防止先期抽薹，以達到豐產(chǎn)的目的。
一、適宜的播種期
一般甘藍，適宜播種期為10月下旬至翌年2月中旬。越冬甘藍一般有兩個播期，第一個播期是7月25日～8月5日，9月15日前定植，苗齡28～30天，采取不同的管理措施，12月至翌年3月均可采收上市；第2個播期是10月1日～10月10日，苗齡40天，11月中旬定植到大田，4月中旬前采收。
二、育苗
甘藍育苗在秋末冬初播種，此時溫度呈下降趨勢，雨水相對少，一般采用寬1米、長5～10米的高畦。一般用過篩細土，澆足底水后撒種，覆土厚度0.5厘米，3～4天即可出土。如果有雨，可以加覆蓋物。苗子2葉1心時分苗，株距10厘米，分苗的目的是保持苗大小一致，苗子長到5～6片葉時定植。
采用保護地育苗時，播種期適當推遲，苗齡35～40天。
三、定植
定植地選未種過十字花科作物的肥沃地塊，深耕細耙，施優(yōu)質(zhì)有機肥4000千克、復合肥30千克，株行距45厘米×45厘米。
四、水肥管理
定植以后溫度低，苗子小，生長量小，一般不用追肥澆水。第二年春季，氣溫回升以后開始迫肥澆水。春季溫度低，一般澆小水，不可大水漫灌，隨水每畝施尿素15千克左右。隨著氣溫的升高，進入蓮座后期、包心前期，肥水加大，每畝施復合肥20千克左右，并施一定量的草木灰，連澆2～3水，在4月底開始收獲上市。
五、注意事項
播種期易晚不易早。育苗期肥水不要過大、過足，溫度不要過高，控制苗齡，防止冬暖春寒，大苗易春化抽薹。定植時，冬前以優(yōu)質(zhì)遲效性有機肥料為主，春季以速效肥為主，水肥管理原則為冬控春促。
