目前蔬菜生產(chǎn)所遇到的公害主要有三類。
(1)農(nóng)藥
①有機(jī)磷農(nóng)藥：包括對(duì)硫磷、三九一一、甲胺磷等。雖然這類農(nóng)藥有殘留量較小、易水解、殘留期較短等特點(diǎn)，但仍然存在不同程度的殘毒問(wèn)題。其毒性在于抑制膽堿酯酶，引起呼吸困難導(dǎo)致死亡。輕者引起慢性頭痛、記憶力減退。
②有機(jī)砷：包括福美胂、稻腳青、白砒等。急性中毒時(shí)，引起腹痛、嘔吐、咽喉腫大等癥狀而導(dǎo)致死亡。慢性中毒可引起周身疼痛、惡心、肝大、皮炎等。
③有機(jī)氯：包括六六六、ddt等。這類農(nóng)藥理化性質(zhì)穩(wěn)定，累積性強(qiáng)，不易分解，殘留期長(zhǎng)。它不僅污染蔬菜及糧食等作物產(chǎn)品和農(nóng)田土壤，而且通過(guò)食物鏈又可污染其他農(nóng)、畜、禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品，并在人體的血液、脂肪及肝臟等器官逐漸累積，嚴(yán)重?fù)p害人體健康。
④有機(jī)汞：包括西力生、賽力散等?？梢鹕窠?jīng)麻痹、痙攣致死。
⑤氨基甲酸酯類：如呋喃丹等?？梢鹦凶呃щy、語(yǔ)言障礙、痙攣及昏迷等。
(2)化肥
嚴(yán)重污染環(huán)境的化肥是氮肥。這主要是由于氮肥施用量大、流失嚴(yán)重。它造成的危害主要有以下幾個(gè)方面。
①污染水體：影響飲用水質(zhì)，促進(jìn)水生生物繁殖，加速水質(zhì)的惡化。
②污染大氣；氮肥在厭氣條件下可被細(xì)菌分解而進(jìn)入大氣，加重大氣污染。
③污染農(nóng)作物產(chǎn)品：最主要的是亞硝酸鹽，它是一種有毒物質(zhì)，可使動(dòng)物中毒缺氧，患亞鐵血紅朊癥甚至致死；此外，強(qiáng)酸性條件下，亞硝酸能和胃中的含氮化合物（仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合形成強(qiáng)致癌物質(zhì)——亞硝胺。
(3)其他
①氟化氫：不僅對(duì)植物細(xì)胞有破壞作用，人體攝入過(guò)多的氟，會(huì)造成斑釉齒，重則導(dǎo)致慢性氟中毒，形成氟骨癥。
②氯氣：主要是工業(yè)廢氣，蔬菜受害后，通常葉脈和葉緣組織出現(xiàn)不規(guī)則的白色、淺黃色斑，最后可發(fā)展到全部漂白、干枯死亡。
