蔬菜反季節(jié)栽培是在不適宜蔬菜生長發(fā)育的寒冷或炎熱的季節(jié)，播種改良品種或利用專門的保溫防寒或降溫防熱設(shè)備，人為地創(chuàng)造適宜蔬菜生長發(fā)育的小氣候條件進行生產(chǎn)，使其提前或延后上市供應(yīng)市場，從而達到周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的目的。其栽培季節(jié)主要是在冬、春、秋以及夏、秋淡季供應(yīng)大量的新鮮蔬菜或調(diào)劑蔬菜種類、品種。
目前，反季節(jié)蔬菜有三種類型，簡單介紹如下：
1．利用山區(qū)立體氣候資源，進行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)
比如，我國的東北部山區(qū)和其他高寒山區(qū)，夏秋季節(jié)利用高山區(qū)自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點，發(fā)展反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。
2．利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)
粵西的湛江、茂名等地區(qū)，冬春氣候溫暖，幾乎無霜凍出現(xiàn)，是冬季自然“大溫室”，有充足的光熱資源，是發(fā)展反季節(jié)蔬菜的良好地方。
3．利用保護性、半保護性設(shè)施進行反季節(jié)栽培
蔬菜保護性設(shè)施栽培是一種利用玻璃、塑料薄膜或遮陽網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件，以在一定范圍內(nèi)抵御不利的自然條件而使蔬菜生產(chǎn)能夠順利進行并取得一定產(chǎn)量的方法。這種方法不受高度和緯度的限制，可以在任何地方進行。
蔬菜保護地的生產(chǎn)設(shè)施包括：風(fēng)障、蔭障、蔭棚、薄膜覆蓋、陽畦、溫床、塑料薄膜大棚及中、小棚，溫室、軟化室（窖）或其他遮光設(shè)施等。
生產(chǎn)的方式為早熟栽培、延后栽培、越冬及冬季促成栽培、地膜及簡易覆蓋栽培、軟化栽培、假植栽培以及炎夏采用降溫、防雨措施的炎夏栽培，其他如無土栽培（水培、沙培、霧培、巖棉栽培）等。
