猴頭菇屬腐生菌，能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經(jīng)濟而優(yōu)良的碳源。本文談談猴頭菇生長環(huán)境要求，即猴頭菇生長需要怎樣的環(huán)境。
1、猴頭菇生長的溫度環(huán)境
猴頭菇菌絲生長溫度范圍為6℃~34℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止；高于30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。
猴頭菇子實體生長的溫度范圍為12℃~24℃，以18℃~20℃最適宜。當溫度高于25℃時，子實體生長緩慢或不形成子實體；溫度低于10℃時，子實體開始發(fā)紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無食用價值。
2、猴頭菇生長的水分和濕度環(huán)境
培養(yǎng)基質(zhì)的適宜含水量為60%~70%，當含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少，子實體晚熟，產(chǎn)量降低。
對相對濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜；子實體形成階段則需要達到85%~90%，此時子實體生長迅速而潔白。
若低于70%，則子實體表面失水嚴重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長不開，導致減產(chǎn)；反之空氣相對濕度高于95%，則菌刺長而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。
