井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較少，透明度較高，但由于地層的滲透過(guò)程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會(huì)損害茶味。所以說(shuō)“井水下”。
但是也不能一概而論，有些井水水質(zhì)甘甜，非常適宜泡茶，比如湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)著名的白沙井就是如此。白沙井是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)很好，而且終年長(zhǎng)流不息。我在去長(zhǎng)沙做節(jié)目的時(shí)候曾特地去井邊接了一大杯，帶回來(lái)泡茶，香味口感俱佳，非常好喝。正如陸羽所說(shuō)，如果用井水泡茶，那么“取汲多者”。
除以上這些水外，還有雨水、雪水等，不過(guò)從養(yǎng)生角度來(lái)看，所含礦物質(zhì)不多，而且這些水受污染較重，已經(jīng)越來(lái)越不適宜泡茶了。
雨水雪水不再適宜泡茶
清代曹雪芹在其著作《紅樓夢(mèng)》里，對(duì)泡茶用水有過(guò)詳細(xì)的描寫：“收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”由此可知，古人也經(jīng)常會(huì)用雨水雪水來(lái)泡茶。雨水和雪水，古人譽(yù)之為天泉，這種水比較純凈，含鹽量小，硬度也小，特別是雪水，更受到過(guò)去飲茶愛(ài)好者的青睞。
然而，如今由于工業(yè)和交通的快速發(fā)展，大氣污染的問(wèn)題也日益加劇，導(dǎo)致雨水雪水中含有大量塵埃等雜質(zhì)，變得渾濁不清，不適合拿來(lái)飲用，當(dāng)然更不適宜用來(lái)泡茶。
