大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（含量高達(dá)40%），是植物中唯一類似于動(dòng)物蛋白質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，并且大豆蛋白不含膽固醇，可降低人體血清中的膽固醇，這一點(diǎn)又優(yōu)于動(dòng)物蛋白。大豆蛋白中人體必需的八種氧基酸配比均衡，非常適合人體的需耍。
人體對(duì)大豆蛋白的吸收多少與食用方式有關(guān)，其中，干炒大豆的蛋白消化率不超過50%，煮大豆也僅為65%，而制成豆?jié){蛋白消化率則高達(dá)95%左右。因此，孕婦每天喝－杯豆?jié){不失為攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的一個(gè)有效方法。
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