大白菜質軟，含水量高，其加工品種類較少，多數(shù)為腌制品。根據(jù)腌制加工的工藝特點，可分為咸菜、醬菜、酸菜等。下面我們了解一下咸白菜的腌制方法。
1、普通咸白菜的制作方法
普通咸白菜的制作方法較簡單，將大白菜切成四瓣，小棵的切成兩瓣，用清水洗凈，瀝干水分。
腌制時，先在缸底撤一層鹽，再將大白菜切口向下放入缸內，一層大白菜一層食鹽擺好，大白菜和食鹽的比例為10:1。
擺滿后，用重量約為大白菜重量1/3的石頭壓上并蓋上蓋，第2天和第3天各倒缸1次，1周后再倒1次，20天后即可食用。產品要求色白、脆嫩、爽口。
2、朝鮮辣白菜做法
按朝族做法和說法，咸白菜的做法是：
大白菜洗凈，整顆豎切一半【如果感覺太大，就在切一半】，抹上鹽，先腌上一個小時，然后用手擠出白菜里面的水分。
然后準備白開水【講究點，就用米湯，就是把米粥里的米瀝出，剩下的那個湯】，加上鹽，干辣椒面，姜末，半個梨切成碎塊，攪在一起.......注意咸淡。
找個盒子或者大碗，擺一塊白菜，抹上一遍腌料，腌制完，蒙上保鮮膜放入保鮮柜里，兩天之后就可以吃了，吃的時候，夾出一段白菜，塊成小塊 ok。
