如何制作酸辣白菜?

2017-08-08

酸菜是利用乳酸等有益微生物的發(fā)酵作用,使腌漬的白菜有酸味,同時抑制其他有害微生物的活動,防止白菜變質(zhì)腐壞。

制作方法:大白菜2公斤,精鹽150克,醬油50克,白糖200克,干辣椒8個,泡紅辣椒40克,花椒60克,蔥20克,姜20克,香油50克。將大白菜去根,剝?nèi)ダ先~,洗凈剖開,取菜心部分嫩葉,順切成長70毫米、寬7毫米的長條,放在盤中,均勻地撒上精鹽,蓋嚴腌4-5小時,腌好后取出,擠去水分。擺在盤中,將蔥、姜切成細絲撒在大白菜上。再將炒鍋置火上,倒入香油,加花椒和干辣椒,至油冒煙時澆在白菜上。

最后將醬油、白糖調(diào)成汁倒在白菜上,壓上盤子,腌4-5小時,即可食用。此菜顏色微紅,質(zhì)地清脆,入口成辣,回味甘甜,屬四川風味。

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