生姜貯藏保鮮技術(shù) 生姜如何保鮮

1．堆藏法。堆藏法有二種。第一種是封閉堆藏，一般在11月上旬（立冬前）進(jìn)行。堆藏前要剔除病變、受傷，雨淋的姜塊，留下質(zhì)量好的散堆在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，用草包或草簾遮蓋好，以防凍壞，堆藏倉(cāng)間不宜過(guò)大，一般每倉(cāng)以散裝堆放10噸左右為宜．姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干個(gè)用蘆柴扎成的通氣筒，以利通氣。堆藏時(shí)墻四角不要留空隙，中間可略松些．溫度一般控制在18-20℃。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可增加覆蓋物保溫，如氣溫過(guò)高，可減少覆蓋物以散熱降溫。第二種方法是包裝堆藏。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊和干癟、有病的姜塊后，將生姜裝入竹簍，然后采用騎馬形分樁堆放。堆放高度以三只簍高即可，貯藏過(guò)程中，經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)，姜塊容易出芽，可采用分批剝芽（芽可供食用）陸續(xù)供應(yīng)的方法。

2．地窖貯藏法。貯藏生姜采用地窖貯藏法比較好，簡(jiǎn)單易行，完好率可達(dá)95%以上，具體做法是先建窖。貯藏窖要求密閉保溫不漏氣，干濕適度。因此要選擇地勢(shì)高，排水好的地方建窖。山區(qū)丘陵地區(qū)可建坑型窖，即利用背風(fēng)向陽(yáng)的南山坡，挖一條仲入山腰5～10米的隧道。窖的大小視需保藏姜的多少而定。隧道底如潮氣重，要墊一層木板隔潮，在平原湖泊地區(qū)可建土窖型窖，選擇地勢(shì)高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撐封頂，洞口應(yīng)背風(fēng)朝南，其旁留一小孔出氣。

生姜入窖前，要對(duì)窖進(jìn)行消毒。其方法；坑型窖采取煙熏法。收集枯枝落葉150-250千克，置于窖內(nèi)，燜火慢慢自燃，余燼可撒在四周。窖型窖可在窖內(nèi)投施一定的生石灰消毒。窖消毒后，將生姜除泥，置陽(yáng)光下曝曬1～2天，進(jìn)行滅菌和除去表皮水分，以利貯藏。然后在窖內(nèi)離地300毫米處用術(shù)條架設(shè)姜床，床上放稻草，再把生姜分層堆放在床上，姜的上面蓋河沙或砂質(zhì)土150-300毫米厚，以防止窖內(nèi)水氣凝結(jié)成水珠滴在姜上和空氣干燥使生姜失去水分干枯。

生姜入窖后，要在害洞內(nèi)設(shè)溫度表，窖內(nèi)溫度要保持在10-20℃之間。當(dāng)日平均溫度降到5℃以下時(shí)，要密封洞口，防止冷空氣進(jìn)入，凍傷生姜。地窖內(nèi)生姜如發(fā)生腐爛，必須迅速清除爛姜，并在窖內(nèi)撒生石灰。