生菜又叫葉用萵苣，以嫩葉、葉球可供生食而得名。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受。 下面我們了解一下生菜的營養(yǎng)價值及功效有哪些。
一、生菜的營養(yǎng)成分
生菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分中含蛋白質1．2克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克。含維生素a 2 600毫克，維生素b．0.1毫克，維生素b2 0.1毫克，尼克酸0.5毫克。
此外，生菜還含有多種礦物質元素，其中鉀264毫克，鈉9毫克，鈣35毫克，磷26毫克，鎂11毫克，鐵2毫克及其他微量元素。
二、生菜的吃法
生菜質脆爽口，風味好，具有一種獨特的清香，可生食、涼拌或蘸醬。葉肋無粗纖維，脆嫩可口，甘甜味醇，在歐美、日本等國家是西餐做色拉的主要蔬菜。
生菜還可炒食或做湯，如做成香菇生菜、蠔油生菜等，色澤青鮮，口感光滑，略帶苦味，深受消費者歡迎。
但生菜中所含的干擾素誘生劑十分嬌嫩，不耐100℃以上的高溫，只有生食、涼拌等才能發(fā)揮其獨特的作用。
由于生菜對人體有重要的保健作用，在一些發(fā)達國家人均每天食用量已達15克以上，而我國人均每天僅1克左右。
三、生菜的功效與作用
生菜具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素c缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。
研究表明，生菜體內的乳狀漣含有甘露醇、橡膠、樹脂和帶有輕微苦味的萵苣素等，能刺激消化、增進食欲，并有降低膽囤醇、催眠、驅寒、消炎、利氣、明日等作用，并能使人體細胞產生干擾素米抑制人體健康細胞癌變和抗病毒感染。
據報道，美國醫(yī)學科學家安妮•威格莫爾用“生物療法”使癌癥病人的健康得到明顯改善。其原因就是生菜中含有干擾素誘生劑，作用正于常細胞的干擾素基因后產生干擾素，抑制細胞癌變。
此外，生菜含有香氣，對百蟲有忌避作用，整個生長期可不用藥或很少用藥，可作為無公害蔬菜生產。
