食用市場上出售的豆芽菜是否安全?

2024-06-19

豆芽,也稱芽苗菜,是黃豆或綠豆種子培育而成的可食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”,營養(yǎng)全面,是常見的蔬菜。

正常水發(fā)豆芽是微黃色、不肥壯,而無根豆芽是又白、又肥、又大,使人很喜愛,但在無根豆芽的生產(chǎn)中可能用了好幾種不應(yīng)添加的物質(zhì),如常用添加的ab粉等。如:

為了改變豆芽的黃顏色,使用增白劑;為了無根生長用了化學(xué)調(diào)節(jié)劑;為了催發(fā),增加產(chǎn)量用了化肥;為了豆芽增粗,用了增粗劑。

食用市場上出售的豆芽菜是否安全

為了防止豆芽大量吸水后出現(xiàn)腐敗,可能會使用硫黃等防腐劑,這種防腐劑可在腸道中形成硫化氫,刺激黏膜引起病變。所有這些添加的物質(zhì)可以提高豆芽的產(chǎn)量,降低成本,外觀好看,但累積起來會為害人體的健康。

豆芽不是越長越好,綠豆芽長到3.3厘米左右時營養(yǎng)價值最高,每500克含維生素c180毫克,超過3.3厘米后,越長維生素c含量越少,10厘米長時僅含30-40毫克。人為增粗的豆芽僅是含水量增加,干物質(zhì)并未增加,但殘留添加劑卻增加了。

為了食品安全,人們要求食品生產(chǎn)回歸自然狀態(tài),或許其產(chǎn)品甚至不太美觀,產(chǎn)量也不高,可它營養(yǎng)、安全。所以從安全角度出發(fā),請審慎購買莖稈過于白色、粗短、無根的豆芽。

1、如何選購安全健康的豆芽?

盡量選購具有較長而不規(guī)則胚根,色澤為青白色或奶白色,有濃郁的豆芽清香味的豆芽。謹(jǐn)慎購買基本沒有根須,顏色過白的豆芽。

2、變綠的豆芽還能吃嗎?

黃豆發(fā)芽過程中通常不見光,豆芽顏色為黃色,而當(dāng)豆瓣見光后進(jìn)行光合作用就會變綠,不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因此,變綠的豆芽是可食用的。

3、新鮮豆芽怎么保存?

新鮮豆芽含水量高,容易凋萎腐爛,首先應(yīng)掐去褐色的根須,清洗干凈后放入開水中焯1至2分鐘后撈起,再把豆芽放入保鮮袋中。盡量排出袋內(nèi)空氣,密封保存放入冰箱冷藏。

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