泡菜的腌制方法 泡菜怎么做

2021-11-07

泡菜是由鮮菜在濃度較低的鹽水中,經過乳酸發(fā)酵制成的,酸、辣兼有,是人們喜食的一種小菜。下面我們了解一下泡菜的腌制方法。

1、腌制泡菜的原材料

適宜做泡菜的蔬菜很多,如小蘿卜、心里美蘿卜、白蘿卜,衛(wèi)青蘿卜、胡蘿卜,洋白菜,黃瓜、芹菜、萵筍、青椒、扁豆,豇豆等,凡是味美質嫩的蔬菜均可。

輔料有食鹽、白酒或黃酒、花椒、紅辣椒等。

2、泡菜的腌制方法

先配好8%的鹽水,加入花椒,煮沸后晾涼。食鹽要適量,過多乳酸發(fā)酵受到抑制,不易酸化;過少易敗壞。

鹽水必須冷卻后,注入泡菜壇中,放入主、輔料(輔料可根據地方口味調配)。鹽水要裝滿,不留空隙,扣上蓋用水封閉壇口,約10天即泡成。

如有老湯,泡兩、三天后就可食用;菜湯用的次數越多,泡菜越清香鮮美。

泡菜的腌制方法

3、腌制泡菜的注意事項

菜壇應放在陰涼處,泡菜不宜長期儲存,必須隨泡隨吃,已取出的菜不能再放回壇中,以防菜湯變臭。

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