花生含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體內(nèi)不能合成的8種氨基酸，被人們稱為植物肉。含有豐富的脂肪、核黃素、膽堿，不飽和脂肪酸、蛋氨酸，含有維生素a、b、e、k、鐵、鈣等20種微量元素。
一、花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分
據(jù)分析化驗(yàn)，每100克花生含蛋白質(zhì)26.2克、脂肪29.2克，碳水化合物22克，熱量546千卡，鈣67毫克，磷3.78克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.03毫克，核黃素0.11毫克，煙堿酸10毫克，抗壞血酸2毫克。
花生具有飽和脂肪含量低，又不含膽固醇等特點(diǎn)。
二、花生的醫(yī)療價(jià)值
花生能防治因缺乏核黃素而引起的口腔病、爛強(qiáng)記憶力?；ㄉ芊乐我蛉狈它S素而引起的口腔病、爛嘴，爛舌頭和局部潰瘍病。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究證明，花生的紅衣，能抑制纖維蛋白倒溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，有加強(qiáng)毛細(xì)管收縮的機(jī)能，對(duì)各種出血性疾病，不但有較好的止血作用，而且對(duì)原發(fā)病灶具有一定的治療效果。
食用花生油，可使肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，能使排泄增強(qiáng)?；ㄉ筒粌H能降低膽固醇，還能預(yù)防中、老年人動(dòng)脈硬化和冠心痛的發(fā)生。
少年兒童食用能促進(jìn)發(fā)育生長(zhǎng)，增強(qiáng)記憶力。因此，不僅適于兒童、老人、孕婦和哺乳婦女食用，更適合于高血壓，糖尿病、動(dòng)脈硬化等病患者食用。無(wú)論生食還是熟食，各種營(yíng)養(yǎng)成份基本不受影響。
