今天我們來了解一下生菜的營養(yǎng)價值及功效與作用
生菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分中含蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克。含維生素a2600毫克，維生素b0.1毫克，維生素c9-15毫克，尼克酸0.5毫克。含有多種礦物質元素，其中鉀264毫克，鈉9毫克，鈣35毫克，磷26毫克，鎂11毫克，鐵2毫克及其他微量元素。
生菜體內的乳狀漣含有甘露醇、橡膠、樹脂和帶有輕微苦味的萵苣素等。能刺激消化、增進食欲，并有降低膽固醇、催眠、驅寒、消炎、利氣、明日、利尿、鎮(zhèn)痛、開胸膈、利五臟、通經(jīng)絡、堅筋骨、白牙齒、去口臭、通乳汁、去腸胃火、通便等作用，并能使人體細胞產(chǎn)生干擾素來抑制人體健康細胞癌變和抗病毒感染。據(jù)報道，美國醫(yī)學科學家安妮•威格奠爾用“生物療法”使癌癥病人的健康得到明顯改善。其原因就是生菜中含有干擾素誘生劑，作用于正常細胞的干擾素基因后產(chǎn)生干擾素，抑制細胞癌變。此外，生菜含有香氣，對百蟲有忌避作用，整個生長期可不用藥或很少用藥，可作為無公害蔬菜生產(chǎn)。
生菜質脆爽口，風味好，具有一種獨特的清香，可生食、涼拌或蘸醬。葉肋無粗纖維，脆嫩可口，甘甜味醇，在歐美、日本等國家是西餐做色拉的主要蔬菜。還可炒食或做湯，如做成香菇生菜、蠔油生菜等，色澤青鮮，口感光滑，略帶苦味，深受消費者歡迎。但生菜中所含的干擾素誘生劑十分嬌嫩，不耐100℃以上的高溫，只有生食、涼拌等才能發(fā)揮其獨特的作用。由于生菜對人體有重要的保健作用，在一些發(fā)達國家人均每天食用量已達15克以上，而我國人均每天僅l克左右。隨著人民生活水平的提高和食菜習慣的改變，生菜的需求量將會越來越大。
